Kilka porad dla restauratorów serwujących swoim gościom frytki

0
99

Każdy z nas lubi frytki. Są popularnym przysmakiem na całym świecie, często podawane jako przekąska lub dodatek do dań głównych. Mają różne kształty i tekstury, mogą być cienkie i kruche lub grubsze i bardziej mięsiste. Mogą być też przyprawiane różnymi przyprawami, takimi jak sól, papryka, czosnek czy inne mieszanki smakowe. Warto wprowadzić je jako dodatek do menu w restauracji, szczególnie jeśli naszymi gośćmi często jest młodzież lub dzieci. Jednak, aby nasz lokal był znany jako taki, w którym frytki są smaczne, musimy odpowiednio je przyrządzać. Konieczne jest też posiadanie profesjonalnego sprzętu: dobra frytownica gastronomiczna do restauracji, do smażenia frytek na głębokim oleju, to podstawa.

Aby smażyć chrupiące frytki, musisz wziąć pod uwagę kilka czynników. Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci osiągnąć pożądany efekt:

 

Wybierz odpowiednie ziemniaki

Najlepsze ziemniaki do frytek to te, które mają wysoką zawartość skrobi i niską zawartość wody. Najlepszymi odmianami są ziemniaki o gładkiej skórce, takie jak Russet Burbank lub Maris Piper, które mają wyjątkowo chrupiącą skórkę i miękki, puszysty środek po ugotowaniu. Inne dobre odmiany to Yukon Gold, Kennebec i Pommes Maxine. Ważne jest również, aby wybrać ziemniaki o podobnym rozmiarze, aby frytki miały jednolitą długość.

Jak przyrządzać frytki?

Obierz ziemniaki i obetnij z nich ewentualne plamy, a następnie opłucz je pod zimną wodą, aby usunąć nadmiar skrobi. Wysuszenie ziemniaków po umyciu również pomoże w uzyskaniu chrupiącej skórki frytek. Następnie, pokrój ziemniaki na równomierne paluszki o grubości około 1 cm. Jeśli są zbyt grube, mogą być miękkie w środku. Przed wrzuceniem ziemniaków do frytownicy, zanurz je w misce z zimną wodą na około 30 minut. To pomoże usunąć nadmiar skrobi. Jednocześnie, podgrzej olej do temperatury około 180°C w frytkownicy. Delikatnie osusz namoczone frytki i smaż je partiami, aby zapobiec przegrzewaniu oleju. Smaż je przez około 3-4 minuty, aż będą złociste i chrupiące. Po usmażeniu wyjmij frytki z oleju i umieść je na papierowym ręczniku, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Jeśli chcesz jeszcze bardziej podkręcić chrupkość frytek, możesz zastosować metodę podwójnego smażenia. Po pierwszym smażeniu wyjmij frytki z oleju i odstaw na bok. Podgrzej olej do temperatury około 190°C i ponownie smaż frytki przez około 2-3 minuty, aż staną się złociste i chrupiące.

Ważne jest, aby przestrzegać odpowiednich regulacji temperatury i smażenia frytek w małych partiach, aby zapewnić równomierne i chrupiące rezultaty.

ZOSTAW ODPOWIEDŹ

Please enter your comment!
Please enter your name here